Potage vert-pré

 

Potage vert-pré.

Faites blanchir des pointes d’asperges, un quart de petits pois, une poignée de haricots verts coupés par morceaux. Égouttez, achevez de cuire dans du consommé en quantité nécessaire. Cinq minutes avant de servir, ajoutez une cuillerée de tapioca par personne ; après cuisson, versez dans la soupière et servez.

In Le Guide de la bonne cuisinière par Mme C. DURANDEAU. Dix-septième édition [c. 1900-1910]. – Paris : Vermot, éditeur, 6 et 8, Rue Duguay-Trouin.