Panade au gras

 

Panade au gras.

Pour cinq personnes, mettez à feu doux une ½ livre de pin rassis coupé en petits morceaux, et versez dessus 2 litres de bouillon gras, très chaud. Laissez tremper et faites bouillir un instant, puis maintenez ensuite à mijoter lentement pendant trente-cinq minutes. Écrasez bien le pain pour qu’il ne reste pas en croûte et versez dans la soupière en y ajoutant 30 grammes de beurre. À défaut de bouillon gras, on le remplace par un peu d’extrait de viande Liebig et du beurre.

In Le Guide de la bonne cuisinière par Mme C. DURANDEAU. Dix-septième édition [c. 1900-1910]. – Paris : Vermot, éditeur, 6 et 8, Rue Duguay-Trouin.