Purée de julienne

 

Purée de Julienne.

Écrasez dans la passoire la julienne préparée comme de coutume ; mêlez au bouillon, 2 litres pour six couverts, et trempez avec de petits croûtons frits.

In Le Guide de la bonne cuisinière par Mme C. DURANDEAU. Dix-septième édition [c. 1900-1910]. – Paris : Vermot, éditeur, 6 et 8, Rue Duguay-Trouin.