Potage à la purée de lentilles

Potage à la purée de lentilles.

Pour quatre personnes, faites cuire pendant deux heures un ½ litre de lentilles en les mettant dans 1 litre ½ d’eau froide, avec trois oignons, une carotte, bouquet garni, un clou de girofle. Quand les lentilles sont cuites, passez à l’étamine et faites une purée claire, à laquelle vous ajoutez 30 grammes de beurre, puis versez dans la soupière, sur des croûtons frits.

In Le Guide de la bonne cuisinière par Mme C. DURANDEAU. Dix-septième édition [c. 1900-1910]. – Paris : Vermot, éditeur, 6 et 8, Rue Duguay-Trouin.

Potage Chantilly

 

Potage Chantilly.

Pour cinq couverts, mettez à l’eau froide une ½ livre de lentilles que vous ferez cuire avec un peu de sel, un oignon et un bouquet de persil ; égouttez et passez. Mettez la purée ainsi obtenue dans une casserole, rendez-la liquide avec 2 litres de bouillon ; ajoutez un morceau de beurre. Au premier bouillon, versez dans la soupière sur des croûtons.

In Le Guide de la bonne cuisinière par Mme C. DURANDEAU. Dix-septième édition [c. 1900-1910]. – Paris : Vermot, éditeur, 6 et 8, Rue Duguay-Trouin.

Potage à la faubonne

 

Potage à la faubonne.

Passez au beurre de l’oseille, des laitues, de la chicorée et du céleri coupés. Mouillez de bouillon et après cuisson de ces légumes, ajoutez une purée de pois, de lentilles ou de pommes de terre.

Ce potage doit être servi sans pain, car il a une certaine consistance.

In Le Guide de la bonne cuisinière par Mme C. DURANDEAU. Dix-septième édition [c. 1900-1910]. – Paris : Vermot, éditeur, 6 et 8, Rue Duguay-Trouin.